米线是大多数云南人每天必吃的早餐之一。而在米线的多种吃法中，最常见的应该就是小锅米线了。每天早上，红河州建水街头巷尾的小锅米线店里，都会排满品尝小锅米线的顾客。

“小锅多样米线店”是建水县城众多小锅米线店中口味比较好的一家，以经济实惠味道好而闻名，店里所需的肉沫、西红柿、葱、韭菜等配菜，都是每天采买的新鲜菜，既可以确保食材的新鲜度，同时又能保证具有较好的口感。每个西红柿都要去皮，而且剩余的食材也不过夜。做到精益求精，诚信经营。

为了保证各种口味的小锅米线绝对正宗、不会串味，店家每次煮好米线以后，都要对铜锅进行清洗，哪怕下一锅和上一锅的口味一样，也必须进行清洗。

小锅米线的味道有酸甜、酸辣现炒炸酱、现炒羊奶菜、臭豆腐等十种味道，适合不同人群的口味。

用现炒的炸酱煮出来的小锅米线，格外受顾客喜爱。首先，在小铜锅里加入秘制酱料，再放入一大勺肉沫一起翻炒，直至炒出香味，然后加入高汤。汤煮涨后，再放入韭菜、葱等蔬菜。最后放入建水特有的细米线。顿时，一股炸酱的浓香就扑鼻而来，上面再配上一个荷包蛋，既美味又营养。

“小锅多样米线店”每天要卖出近200斤的米线，有近400名顾客前来品尝。中午11点以后，店里就排满了前来品尝小锅米线的顾客，有的甚至电话来预约，只为吃上一口美味绝伦的小锅米线。（通讯员：红河州建水县融媒体中心 赵继兵 管一瑾 刘彧行 文/图）

编辑：徐兆磊

审核：张永宾