编者按：红河州有13个县市，每个县市除了拥有丰富的旅游资源外，还有很多让人垂涎欲滴的特色美食。从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到个旧小肉串……每一道红河美食背后都有着脍炙人口的经典故事和文化交融的历史渊源。今天，请随小编一起了解红河的米线！

蒙自过桥米线

百年过桥，终得一味。天下一碗，酝酿传奇。

蒙自过桥米线 图片来源于蒙自市融媒体中心

过桥米线经过了300多年的传承发展，惊艳了一座城市，惊奇了世界的目光，惊醒了世人的味蕾。如今已成为蒙自市的饮食命脉和文化标记。

蒙自过桥米线，历经一代又一代“米线人”的传承与创新，以考究的选料、独特的制作工艺，独特的风味，独特的“玉带过桥式”吃法称奇。

吃的时候背着：一旦（蛋）富贵、二如（肉）来运、三清（青）述（熟）道、四季（菊）花开、五福（腐）临门、六六大（豆）顺、七星高照、八方来财（菜）、九九（韭）同心、十全十（食）美的口诀，把配菜放入汤里，最后再把米线加进去，就可以开吃啦。

这些繁复的程序，不仅是保证过桥米线口味地道必须遵从的法则，同时教导着人们一个道理——欲速则不达，想要吃上一口正宗味美的蒙自过桥米线，这些步骤是不能少的。

除了传统过桥米线以外，还有一些不一样的蒙自过桥米线值得一试。

石斛养生过桥米线——石斛过桥米线的汤底，与传统蒙自过桥米线不同，除用老鸡、新鲜猪大骨和火腿等食材熬制鲜汤之外，还加上了精选的铁皮石斛作为主食材，一起炖煮4小时以上。既保留了蒙自过桥米线的美味优点，又融入了石斛的营养价值，从而达到食疗养生的目的。

红汤过桥米线——新鲜的食材、精细的刀工、精致的摆盘……只看这些就已经让人食欲大增。

汤是蒙自过桥米线不可缺少的部分。这一锅精心熬制的红烧汤，正是红汤过桥米线美味的秘诀。

新鲜的牛肉、各类蔬菜……一碟一碟放入汤里，耐心些，马上就能品尝美味啦。

轻轻搅拌后，米线在汤中缓缓散开，用筷子夹起沾满汤汁的米线，满满一口“暴风吸入”，享受美食带来的快乐。

鸡蓉蛋花过桥米线——一根根米线上附着汤汁，入口爽滑劲道，盛起一块刚淋过汤汁的鸡蓉蛋花，送入口中，又鲜又嫩。

吃一筷米线，再小心翼翼地喝两口汤，醇厚的滋味瞬间，在舌尖辗转承欢。

通过技术研发和创新，结合传统的鸡蓉蛋花与过桥米线，推出了鸡蓉蛋花过桥米线。不仅保留了蒙自过桥米线的精髓，更是一次过桥米线制作的创新和突破。

过桥凉米线——凉汤，绝对称为过桥凉米线的“灵魂”。一碗好的凉汤，离不开米线师傅对味蕾的精确把握。

香料和酱汁的完美融合，让每一味配料都不会显得多余，让每一种味道都释放得恰到好处。

蔬菜和肉类，恰到好处的搭配，让食客们在享受美味盛宴的同时，也可以收获均衡的营养。

再舀上一勺油辣椒，给酸酸甜甜的料汁，增加一抹传统的椒香味。一碗蒙自过桥凉米线的凉汤就制作完成，准备上桌了。

各类蔬菜、肉类……一盘接着一盘倒进凉汤里，然后拿起筷子，倒入米线，让配料和米线在汤汁里充分“交流”。

随着米线在汤汁中一根一根散开，这碗酸酸甜甜的蒙自过桥凉米线，就准备好接受食客的品鉴和点评了。

小锅米线

在红河州，各县（市）最常见、最受欢迎的小锅米线，配料一般都有新鲜碎肉、韭菜切段、腌菜、豆芽、豆腐皮，以及用骨头熬制的高汤，加上酱油、盐巴、味精的调配，大火快煮快起。

只要能达到以上几点，不敢保证正宗，却也是一碗合格的小锅米线了。

煮小锅米线力求大火快煮，这个煮法各地都一样。就是将肉煮熟也将米线煮得软而不断，并且保留韭菜等配菜的鲜脆，一直到出锅享用时，米线还是烫得令人大口大口呼气。可越是烫，越是忍不住接着吃。

一个小锅，百般滋味。同样是小锅米线，但是，换一种配料，味道就大不一样了。

下面这些百变的小锅米线，大家喜欢哪一碗呢？

纯正款——纯正的小锅米线，除了配料有新鲜碎肉、韭菜切段、腌菜、豆芽、豆腐皮，以及用骨头熬制的高汤和酱油、盐巴、味精的调配，以及大火快煮快起等配料和工艺外，也分着放不放油辣子的区别。若是仅用腌菜就能让米线煮出鲜亮的颜色，而不是用大量油辣子调色的话，那才是最有味的小锅米线。

焖肉款——在传统的小锅米线基础上，加上一大勺焖肉，立马变了一种味道。焖肉，肉食者的最爱啊。

清淡款——顾名思义，不放腌菜不放辣椒，品尝最香的骨头汤与韭菜之间碰撞的美味。肉汤香甜、韭菜与豆芽口感清脆，加上豆腐皮的点缀，实在是不能吃辣时候最好的选择。

臭豆腐款——臭豆腐小锅米线，是小锅米线中的重口味。它的存在就跟螺蛳粉一样，钟爱的人视若佳肴，不习惯的人敬而远之。在一般的小锅米线五分熟时，加入臭豆腐，汤会越发呈现白色，米线的香味不减，还增了一份臭豆腐的异香。

肠旺款——加上小肠或者加点旺子（猪血），米线瞬间变得又白又红，油而不腻，不似肠旺米线，却更胜一筹。毕竟，高温滚烫的肠旺没了腥味，只留下肉香。

鸡丝款——将放猪肉肉沫改为放入煮熟去骨的鸡肉，鸡肉还得撕成细丝，洒在出锅的米线上，别提多香了。

百变的小锅米线加上杂酱焖肉等配料，又是一种不同的吃法，并且油水足，管饱！

弥勒卤鸡米线

到弥勒，美好的一天，是从色香味俱全的卤鸡米线开始的。卤鸡米线最简单的吃法就是：烫一碗米线，加入精心熬制的老汤，几块卤鸡肉，放点芹菜就好了。

弥勒卤鸡

弥勒卤鸡米线

卤鸡的香味与芹菜的清甜融入一起，让人食欲大增

开远鸡肉鲜花米线

在开远市，鸡肉鲜花米线，汤底选用本地土鸡与猪大骨精心熬制，慢火熬制的高汤色泽白润、香气醇厚。

将高汤倒入用烤箱炙烤到200多摄氏度的紫陶碗中，前后放入猪里脊片、火腿及各种配料，味美色鲜的鸡肉鲜花米线就完成了。早餐吃上一份香气四溢的鸡肉鲜花米线，开启元气满满的一天。

建水草芽米线

草芽是建水特产，和米线搭配简直一绝。草芽放入滚烫的鸡汤后，其本身具有的脆嫩并未受损，反而是吸收了鸡汤的油脂后，更增加了香味。

草芽米线 江蕊先 摄

除了刚刚介绍的这些米线外，如果您来到红河州，下面这些米线也值得一尝——

团山小黄牛米线

羊肉米线

豆花米线

卤米线

砂锅米线

红河州是米线的故乡，各种风味的米线应有尽有，抽个时间，带上亲朋好友来红河吧，来开启一场舌尖上的“米线”之旅……（红河州融媒体中心 供稿）

编辑：徐兆磊

审核：张永宾